Pengertian Asam Lemak

Asam lemak ((asam lemak)) adalah kelas senyawa yang terdiri dari tiga unsur: karbon, hidrogen, dan oksigen. Mereka adalah komponen utama lemak netral, fosfolipid, dan glikolipid. Metabolisme asam lemak Asam lemak dapat dibagi menjadi asam lemak rantai pendek menurut panjang rantai karbonnya: asam lemak rantai pendek, yang atom karbonnya kurang dari 6, juga dikenal sebagai asam lemak volatil; asam lemak rantai sedang, yang mengacu pada asam lemak dengan atom karbon 6-12 pada rantai karbon, dan komponen utamanya adalah asam kaprilat (C8) dan asam kaprat (C10); asam lemak rantai panjang, yang atom karbonnya lebih besar dari 12. Sebagian besar makanan mengandung asam lemak rantai panjang. Asam lemak dibedakan menjadi tiga kategori menurut perbedaan saturasi dan tak jenuh rantai karbon-hidrogennya, yaitu: asam lemak jenuh, yang tidak memiliki ikatan tak jenuh pada karbon-hidrogen; asam lemak tak jenuh tunggal, yang rantai karbon-hidrogennya mempunyai satu ikatan tak jenuh; asam lemak tak jenuh ganda, yang rantai karbon-hidrogennya memiliki dua atau lebih ikatan tak jenuh.